よみタイム特集：ビール特集

よみタイムVol.69　2007年7月20日発行号掲載

夏だ！ビールだ！

ビールのおいしい季節がやってきた。ゴルフ、水泳、テニス、バーベーキューなど野外活動のあとはキューッと冷たいビールはのど越し抜群。一気に汗がひけてくる。今回はビール特集。ニューヨークのビール専門店からビアガーデン、おいしい飲み方。歴史、国内需要などこれを読めばあなたも「ビール通」!?

ビールの種類
上面発酵ビール
淡色：ペールエール、ヴァイツェン、ケルシュなど
褐色：ビターエール、アルトなど
濃色：スタウト、ポーターなど

下面発酵ビール
淡色：ピルスナー、アメリカンラガー、ドルトムンダー
褐色：メルツェン
濃色：デュンケル、ボックなど
自然発酵ビール：ランビック

ビールは古くから人類の友

麦を主原料としているビール。麦などの穀物が持つ甘み。甘いものの少なかった古代、人類はいち早くこの甘み製造法を見逃さなかった。麦は澱粉という形で貯蔵している栄養分を、発芽の際に酵素を分泌して糖に分解しエネルギーとして利用する。放っておけば糖はすべて生長に利用されてしまうが、乾燥させるか、火を使って焙燥させると麦の生長がとまり甘みが残る。この甘い麦を粥状にして放置しておくと、天然酵母の作用で糖分がアルコールと炭酸ガスに分解される、これがビールの元々の姿だ。
　高い温度で麦芽を焙燥すると糖やアミノ酸などの色が変わり、色の濃い麦芽ができる。これがアイルランドのスタウトなどの黒ビール。昔のビール造りは、味噌造りなどと同じで、醸造所内で自然繁殖している酵母が、麦芽の糖をアルコールに分解していた。19世紀になって、人工的に酵母を純粋培養できるようになり、ビールの品質がコントロールできるようになった。現在でも昔の醸造法を取り入れているビールもある。現在のビール製法は、上面発酵と下面発酵のふたつ。
　発酵が常温で行われると、酵母は繁殖して上面に炭酸ガスとともに浮かび上がる。これが上面発酵。代表的なものは、英国のエール、ドイツのケルシュやアルト、小麦、大麦を併用するヴァイツェンなどだ。反対に、発酵が低温で行われると酵母は下面に沈殿、これが下面発酵で、有名なものはチェコのピルスナーがある。さらに、下面発酵製法で、醸造後、腐敗防止のため、低温殺菌を施し、一定の低温貯蔵期間を経て出荷されるのがラガー・ビールと呼ばれている。
　また近年では、加熱殺菌法ではなく、ろ過技術の向上で、雑菌や酵母を取り除く製法が開発され、非加熱ビール、いわゆるビン詰めや缶詰めの生ビールが盛んになった。(塩)

摂氏5度で冷して
是枝辰郎（キリンビール・アメリカ社）

さあー夏です。
　夏と言えばビールの季節です。ビールのおいしい飲み方ですが、この蒸し暑いニューヨークでは先ずはよく冷やして(摂氏5度位)飲んで頂きたい。冷やしすぎもあまりよくありません。急いで冷やそうと冷凍庫にびんビールを入れのは避けましょう。大変危険です。びんが破裂することがあります。
　野外で飲む際アメリカではビンや缶から直接飲む人が多いですが、口に着ける部分はよく拭いてから飲みましょう。
　グラスに注いで飲む場合ですが、グラスはよく洗って泡を少し作りながら注ぎましょう。グラスが汚れていると泡も立ちにくく、ビールの味を損ねる事もあります。グラス洗いは洗剤が残らぬよう水で良くすすいで、布巾も油分の付いてない綺麗なものを使いましょう。水ですすいだ後自然乾燥でもかまいません。泡の役目ですが、ビールが外気に触れるのを防ぐ為です。ビールが空気に触れるとビールの酸化が始まります。
　また、夏のビールと言えば、何といっても生ビール。野球場で飲む冷たい生ビールは最高です。日本では一般的に非熱処理ビールを生ビールと呼んでいます。
　よく生ビールをドラフトビールと呼ばれたりします。アメリカではドラフトビールは樽ビールを指します。非熱処理の生ビールとは限りません。アメリカの主な国産ビールのドラフトビールは非熱処理の生ビールです。キリンビール一番搾り樽生も非熱処理の生ビールです。
　ライトビールとは低カロリーのビール。アメリカではビールの売上の半分以上がこのライトビール。ミラー社が約30年前に初めて発売し、その後各主要アメリカビールメーカーがそれぞれのライトビールを世に出しました。キリンライトも1980年代にアメリカ、日本にて発売開始(現在アメリカだけで販売)。現在アメリカ市場で販売1位はバドライト、他多くの輸入ビールメーカーもアメリカ市場にて販売しています。

ライト系が市場の5割
岡原秀明（アサヒビールNY支社）

　昨年度の統計で、アメリカは世界第2位のビール消費国。国民一人当たりの消費量は78リットルで、世界8位です。
　全体の消費傾向は00年以降ほぼ横ばいですが、人口増加も影響し、今後は微増傾向になると予想されています。
　ドメスティック、インポート、マイクロブルー、各カテゴリー別の消費傾向はどうなっているのでしょうか。まずはドメスティックビール。バドワイザー、ミラー、クワーズに代表される国産ビールは消費全体の約86%を占め、最も競争の激しいカテゴリーでもあります。消費者の健康志向や嗜好の変化により、95年ごろからライト系ビールが台頭。現在、ライト系ビールはドメスティック市場の約5割を占めるまでになりました。ここ5、6年はインポートやマイクロブルーの台頭により、このカテゴリーの消費量は減少傾向にあり、新商品の発売などでシェア回復を目指しています。
　コロナ、ハイネケンに代表されるインポートビールは、98年以降消費量を大幅に伸ばし続けています。現在の消費量は国内の約13%を占めるまでになりました。移民生活者が自国ビールを愛飲するだけでなく、アメリカ人の消費量も確実に増加。プレミアムビールとしての地位を確立し、今後も消費量の増加傾向は続くと予想されています。日本のビールもアメリカでの日本食レストラン数増加に伴い、確実に消費量を伸ばしています。
　アサヒビールでは、日本食を親しむアメリカ人の嗜好調査を実施し、軽い飲み口のアンバービール、アサヒセレクトをアメリカで限定販売。市場に合ったビールを、お客様にご提案させていただいております。
　マイクロブルーはアメリカビール市場の特徴の一つです。全国で約1400社が営業し、現在の消費量は約1%。ここ数年の販売傾向は微増ですが、各社とも材料、製法、販売方法等に工夫を凝らし、消費者にアピールしています。

ブルワリー／ビール専門店／屋上・野外バー

Brooklyn Brewery ブルックリン・ブルワリー　アメリカで消費されるビールの約85%は、大手国産ビール会社「バドワイザー」「クアーズ」「ミラー」で占められている。その他、アメリカ国内には3000を超すビール工場があり、うち約40がニューヨーク州に存在している。　最も有名なのは1984年創業の「ブルックリン・ブルワリー」。午後1時から4時までツアーで工場内を見学できる。醸造されたばかりのフレッシュビールもその場で飲める。ロゴ入りのグッズなどみやげ物もある。 Brooklyn Brewery 118 N. 11th St., Brooklyn, NY 11211 Tel: 718-486-7422 www.brooklynbrewery.com 行き方= Lトレインでブルックリン行きの後ろの方の車両に乗り、ブルックリンに入ったら最初の駅「BEDFORD AVE」下車
Bierkraft　ビアークラフト 191 5th Ave. Park Slope, Brooklyn (b/w Berkeley Pl. & Union St.) Tel: 718-230-7600 月～金11am-9pm、土10am-9pm、日10am-8pm www.bierkraft.com U字型の店内の半分をチーズやチョコレートといったグルメが占める。もう半分には世界中から集めたビールが並び、その数、なんと900種類にまでのぼる。父親がドイツでビール製造に携わっていたというオーナーは、若い頃から大のビール愛好家だったとか。毎週火曜にはチーズやビールのテイスティングイベントを開催している。	Hercules Fancy Grocery ヘラクレス・ファンシー・グロッサリー 27 Morton St. at 7th Ave. South Tel: 212-929-6546 年中無休12am-深夜世界中のレアなビールを数多く取り揃えている一方、米国産の地ビールのセレクションも豊富。店では時折オーナーがお客さんのためにブズーキというギリシャの楽器の演奏を披露していることもある。
The Delancey　ザ・デランシー 168 Delancey St. at Clinton St. Tel: 212-254-9920 5pm-1am www.thedelancey.com 最近若者を中心に人気が高いロワー・イースト・サイドのルーフトップバー。ウィリアムズバーグ・ブリッジから近く、イーストリバーから吹いてくる風が心地よい。毎晩DJやライブショーでにぎわっている。毎週火曜には$5でバーベキューに参加できる。	Barna　バーナ 365 Park Ave. South at 26th St. (Hotel Giraffe 12階) Tel: 212-532-8300 5-11pm www.barnarestaurant.com 木製の椅子と、たくさんの花でデコレートされた花園のようなルーフトップ。客層は若者が中心で、静かなところでゆっくりというより、にぎやかなところでワイワイ飲むような雰囲気。ビール$7。カクテルは$10から。ディナーも可。白桃のサングリア($9)といった珍しいメニューも。
Bar 13　バー13 35 E. 13th St. at University Pl. Tel: 212-979-6677 4pm-4am www.bar13.com NYUの近く。2つのダンスフロアに加えルーフトップのバーでもにぎわいを見せる。価格設定は低めで、1ドリンク$6前後。月～金曜の午後5～8時がハッピーアワー。ビール、ワイン、ウォッカのドリンクが1杯分の値段で2杯飲める。詩のオープンマイクやアコースティックライブ等、イベントも多い。	The Heights　ザ・ハイツ 2867 Broadway (b/w 111th & 112th St.) Tel: 212-866-7035 月～水5-11pm、木～日11am-4am www.heightsnyc.com コロンビア大学の近く。小さなテーブルが並んだテラスに、ソフトミュージックがかかっている。9種類のマルガリータが1ピントのグラスに入ってそれぞれなんと$6から。30種類近く用意されたテキーラは、それぞれ$5から。ほとんどのビールは$5。午後5～7時のハッピーアワーでは、フローズン・マルガリータと生ビールが$4。
Jade Terrace　ジェイド・テラス 268 W. 47th St. (The China Club内) (b/w Broadway and 8th Ave.) Tel: 212-398-3800 木金5pm-4am、土～月10pm-4am www.chinaclubnyc.com ミニ仏像の並ぶパゴダ風屋外テラスから、タイムズスクエアが一望できる。カバーチャージが$20前後。セレブが多く来ることでも有名で、ブルース・ウィリス、エディ・マーフィー等がよく現れるほか、映画関係のパーティーでドリュー・バリモアやジョニー・デップが訪れたことも。ドレスコードがあり、男性は襟付きシャツにジャケット、女性も小綺麗な服装が無難。	Roof Garden Cafe　ルーフ・ガーデン・カフェ 1000 5th Ave. at 82nd St. (メトロポリタン美術館内) Tel: 212-535-7710 火～木・日10am-4:30pm 金・土10am-8:30pm www.metmuseum.org 生け垣で囲まれたルーフトップに、彫刻やオブジェが立ち並び、ミッドタウンのランドマークとセントラルパークの緑を一望できる。ドリンクはアルコールとノンアルコールの定番ものが一通り揃っているが($8～10)、食べ物は数種類のサンドイッチのみ。すべてセルフサービスとなっている。
Mica Bar 51　ミカ・バー51 252 E. 51st St. (b/w 2nd & 3rd Ave.) Tel: 212-888-2453 月～木5pm-1am、金5pm-2am、土7pm-2am www.micabar.com ハウスミュージックが流れ、キャンドルのともされたテラスは、仕事帰りの会社員でにぎわっている。アジア風のインテリアは沖縄風でもある。月～金曜の午後9時まで、土曜の午後10時までのハッピーアワーでは、日によってビールやマルガリータが$3～4になる。ディナーはアジアンフュージョン。	Rare View　レア・ビュー 303 Lexington Ave, 16th Fl. Tel: 212-481-8439 月～土 3:30-11pm www.rarebarandgrill.com エンパイア・ステート、クライスラー、メットライフというマンハッタン内の有名なビルを間近に、迫力のある景色を楽しむことができる。マンゴー・マルガリータ($15)がおすすめ。ビール$9。カクテルは全て$15。ディナーも可能で、ハンバーガーやステーキが名物。
The Park　ザ・パーク 118 10th Ave. (b/w 17th & 18th St.) Tel: 212-352-3313 月～水11:30am-2am、木金11:30am-4am、土10:30am-4am テラスは木～日10pm-4am www.theparknyc.com 300人まで収容可能という巨大なテラスは、暖かみのある木製。中心には古風な木製バスタブが設置してあり、水着持参でお湯につかることもできる。ビールは$7。カクテルは$10から。ディナーでは地中海料理を楽しむことができる。	Top Of The Tower トップ・オブ・ザ・タワー 3 Mitchell Pl at 1st Ave. (Beekman Tower最上階) Tel: 212-980-4796 日～木5pm-1am、金土5pm-2am www.topofthetowernyc.com アール・デコ風の豪華なインテリアのレストランに、屋外テラスが設置され、ミッドタウンからイーストリバーまでを一望。火～日までジャズピアノのライブ演奏も楽しめる。価格は高めだが、ロマンティックな時間を過ごすのには最適。
Bohemian Hall & Beer Garden ボヘミアン・ホール&ビア・ガーデン 29-19 24th Ave. Astoria (b/w 29th & 31st St.) Tel: 718-274-4925 月～木 6-11pm、金6-12pm、土12pm-0am、日12pm-11pm www.bohemianhall.com NYCで現在唯一の屋外ビアガーデン。東ヨーロッパ風の雰囲気で、チェコから輸入した家具を使っている。室内のバーとレストランも併設されている。毎週火曜にはバーベキュー、木曜にはジャズのライブ演奏、7～8月中は、日曜8時からチェコ映画を楽しむことができる。

イベント

第9回ビール祭り
8月3日（金）日本クラブにて
　日本クラブ(市内57丁目西145番地)では8月3日(金)午後6時30分から2階のローズルームで恒例の「第9回ビール祭り」を開催する。生ビールと焼酎、ワインの飲み放題、おつまみに和風小鉢を中心にした前菜、握りたての寿司を一緒に楽しもうというもの。
　エンターテイメントとしてプロのベリーダンサーとエスニックミュージックのパフォーマンスをビール片手に楽しめる。
　料金はメンバー80ドル、メンバーの紹介、ゲストは100ドル。申し込みは日本クラブまで。
TEL:212・581・2223