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よみタイムVol.94 2008年8月15日発行号掲載
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さっぱり料理で暑さ凌ごう！
暑さが続くと、食欲が衰え、体が疲れやすくなる。
こんな時、ちょっと欲しくなるのが「あっさり料理」。
栄養があって、食べやすい逸品を紹介しよう！
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焼茄子と大根おろし入り
冷しそばで元気回復
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蕎麦屋
229 E. 9th St. (Bet.2nd &3rd Aves.)
Tel:212-533-6966
www.sobaya-nyc.com |
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 そばはすべて手打ちの二八そば。健康志向のニューヨーカーに本物のそばを、と、TICグループ代表の八木秀峰さんがいち早く開いたそば専門店だ。
店長の齋藤和也さん（31）のおすすめは「季節料理そば（$15）」の中から、焼茄子と大根おろしそば。どんぶりに盛られたつめたい蕎麦に、冷たいつゆをかけ回して頂く。細かく切り揃えられた短冊海苔と三つ葉の彩りが食欲を誘う。付き出しは日によって変わる。食欲があれば、鮪丼（スモール$11、レギュラー$18）、づけ丼（スモール$11、レギュラー$18）も酢めしがほどよくきいていて、夏の暑い日でもあっさりと腹におさまる。この店だけで飲めるそばビールは$6で、元気回復。ほかに体力が落ちてという人には、ざるそばに高麗人参の天ぷらが乗って$15。いずれも夏だけのメニューなので早めにチャレンジしてみよう。 |
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韓国風冷麺は栄養満点
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牛村（Woo
Chon)
10 W. 36th St. (5、6番街の間）
Tel: 212-695-0676
www.woochon.com |
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 マンハッタンの韓国街でも老舗のレストラン「牛村」（Woo
Chon）がお薦めの一品は宮中珍味といわれる「冷麺」だ。
蕎麦粉を主原料とし、つなぎとしてさつまいもの粉、小麦粉などを入れて練り、麺を作る。固く締められた麺はしこしこして、食感がいい。スープは秘伝のものでチキンブロス、大根スープ、煮干しなど数種類のエキスが入っている。
その上に、具としてスライスされた梨、キューリの細切り、松の実、高級牛肉の薄切りなどがトッピングされ、栄養満点。価格は$8.99。カルビなど焼肉と一緒に食べれば、夏バテ防止にばっちり。 |
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和州牛使用の「たたき丼」を
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日本食レストラン「SHINA」
498 Anderson Ave. Cliffside Park, NJ 07010
Tel：201-941-6333
restaurantshina@gmail.com |
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 先月、NJにオープンしたばかりの「SHINA」。おすすめは、ボリューム満点であっさりとした「牛のたたき丼」。使用している牛肉は、黒毛和牛と米牛ブラック・アンガスの交配種である「和州牛」。通常の2倍とされる36か月をかけて飼育され「日本産にも劣らない味」と畜産界の評価も高い。味わい深くやわらかな肉質、ジワ〜と溶け出す繊細で良質な脂が、さらに肉の旨さを引き立てており、きざみネギとわさび醤油をかけてあっさりと頂こう。値段は、味噌汁とサラダ、デザートとしてフルーツかアイスクリームがついて$20。
「同じ素材でも普段とは違う食べ方を楽しんでもらいたい」と語るシェフ。旬の魚を使った酒蒸し($9)や平目のあんかけ($9.5)など、シェフの「創意工夫」を味わいたい。 |
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 90年にオープンの本格的なイタリア料理レストラン。鈴木オーナーの細やかな神経が店内の隅々に行き届いたおしゃれで清潔な空間は、アメリカ人に大人気。壁にはアーチストの作品がいつもさりげなく展示され、その都度店内の雰囲気を変えている。お勧めなのが、ランチスペシャルA（7種類あり）のひと品「シラス（イワシの稚魚）のスパゲティ、青大豆と青じそ入りのオリーブオイル風味」。青唐辛子がピリ辛パンチを効かせ、青じそのさっぱりとした風味とパスタの歯ごたえが口の中を爽やかにしてくれる。前菜にはサラダかミネストローネ・スープのチョイスがあり、食後はホームメイド・デザートにエスプレッソ、コーヒー、紅茶のチョイス。$18とお得な値段で、夏の昼下がりの栄養補給にぴったり。これで午後の能率もあがるかな？ |
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ビールのつまみに最高の2品
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寿司田
123 W. 49th St. (Bet. 6th & 7th Aves.)
Tel: (212) 398-2800
www.sushiden.com |
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 副料理長の数馬良治さんのお薦めなのが「焼きナスのバルサミコゼリーかけ」（$7）。日本のナスを焼いて皮を剥き、玉ねぎを炒めた中に土佐酢、バルサミコ酢を和えてゼリー状にして上からかける。ほのかな酢の香りがしてさっぱり感が漂う。また、中島邦英シェフは「中トロと大根おろし」（$8）を推薦する。たっぷりとした大根おろしに中トロをのせ、さーっと醤油をかける。ワサビではなく七味をふりかけ、ひと口でいただくのがコツ。中トロが大根おろしによってよりまろやかに。ビールのつまみに最高の逸品。 |
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野菜たっぷりで鴨肉入り
あっさり京風中華ダレ
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和風中華「佐分利」
168 Lexington Ave. (Bet. 30th & 31st Sts.)
Tel:212-481-7766 |
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 料理の鉄人・陳健一と共に、日本で高級中華料理を極めた崔峻（サイ・シュン）シェフ自慢の、オリジナル冷やし中華（$13）。ニューヨーク州産の鴨が乗っている豪華な一品だ。鴨肉は癖がなく、麺と野菜との相性も抜群。毎年、夏のスペシャルとして人気があるという。
「タレも全部飲み干してしまうお客さんが多いので、少し薄味にしてみました」という。この極秘レシピの特製京風中華ダレは、あっさりして、しかもコクがある。この一品、何よりも、超具沢山なのが嬉しい。あっさり系の一品でありながら、栄養価も高い。極薄・極細の錦糸玉子、ウォータークレス、トマト、キューリ、赤タマネギ、人参、しいたけ、のり、ゴマ、ねぎ、白菜の酢の物と、すべて良く冷えた野菜が、麺が見えないくらいどっさり乗っている。特に白菜の酢の物が妙味。「夏バテには酢の物がいいですよね。白菜の酢の物は、鴨との相性がものすごくいいんです。一緒に食べてみてください。」 |
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豆腐はノド越しもよく
じゅん菜は滋養強壮効果
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東京レストラン
342 E. Lexington Ave (Bet. 39th & 40th Sts.)
Tel:212-697-8330
www.tokyorestaurant.net |
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 数え切れないほどのメニューが自慢の東京レストラン。看板娘のたまきちゃんが選んでくれたのは「山芋とろろ豆腐」と「温泉玉子とじゅん菜」。「山芋とろろ豆腐」は山芋を摩り下ろした中に、絹ごしの冷奴が泳いでいる。しょうゆと出汁（だし）でほどよい味、するするっとノド越しもよろしい。食欲がなくても、これならいくらでも食べられる感じ。
次に「温泉玉子とじゅん菜」。卵はオーガニック。じゅん菜は、透明なぬるぬるで覆われている不思議な野菜で、こりこりぬるぬると、食感は見た目に増して不思議。
農薬や肥料に弱いので、オーガニック環境でしか育たないという、デリケートな野菜だ。ムチンなどが含まれ滋養強壮に効果があり、ビタミン豊富で低カロリー、食物繊維が多くおなかに優しい。しかも、ゼラチン質を多く含む美肌ゲットの美容食だ。 |
