2017年04月28日号 Vol.300

ロサンゼルスで人気!
「手巻き寿司」専門店
ハンドロール・バー「カズノリ」


手巻き1本で握り寿司2貫ほどのボリューム


「紙」が「寿司下駄」の代わり


 ロサンゼルスで人気のハンドロール・バー「カズノリ」が今年3月、ニューヨークに進出した。カウンター24席のこじんまりとした店で、手巻き寿司(ハンドロール)のみを扱うユニークなレストランだ。
 メニューも至ってシンプル。メインは手巻き3本(13ドル)、4本(16ドル)、5本(23ドル)、6本(28ドル)の4コースで、アラカルトのオーダーは1本5ドル25セントから。
 通常、「手巻き」といえば、クレープのような三角錐になっているが、「カズノリ」の手巻きは、「ゆるめに巻いた細巻き」といったところ。具はサーモンやトロ、ホタテ、カニ、ハマチ、ロブスター、エビなどの魚介類と、野菜はきゅうりとヤマイモ。カウンターには「寿司下駄」の代わりに「茶色の紙」が置かれ、手巻きはここへサーブされる。
 同店が、「本格派寿司店」と大きく異なるのは、修行した板前でなくても美味い手巻きを提供できるよう「システム化」されている点だろう。カウンター内のスタッフは、「海苔のクリスピー感や風味を損なわないように」と、客の食べるスピードに合わせて1本ずつ作り、素早く紙の上へとサーブする。
 カジュアルなスタイルで、スタッフもフレンドリー。一人でササっと食べて帰るニューヨーカーも多いそうだ。「ファースト・カム、ファースト・サーブ」のため、予約は受け付けていない。

 「カズノリ」は、ロサンゼルスで10店舗を展開し、ハリウッドスターにも人気の寿司レストラン「シュガーフィッシュ」の姉妹店。昨年、「シュガーフィッシュ・NY店」がフラットアイアンでオープンしている。

Hand Roll Bar KazuNori
■15 W. 28th St.
www.kazunorisushi.com

SUGARFISH Flatiron
■33 E. 20th St.
sugarfishsushi.com


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