2020年11月27日号 Vol.387

微量ミネラル・マンガンのスーパー補佐機能

必須栄養素のミネラルというと、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムの「BIG4」を想像しますが、マンガン、セレン、銅、亜鉛などの微量ミネラルも、欠かすことのできない重要な栄養素です。特に今回お話しするマンガンには注目していただきたいです。

マンガンは、生命維持機能のチェック担当栄養素。研究によると、マンガンはとても勤勉なマイクロミネラルで、驚くべき範囲の病気や炎症を予防し、症状の緩和にも寄与していることが示されています。究極の補佐栄養素であり、他の多くの“同僚栄養素”の活躍を促進するのに役立っています。

マンガンは主に、アミノ酸とコレステロール、ブドウ糖、炭水化物の代謝に重要な役割を果たしています。さらには、細胞が炭水化物をエネルギーに変換するのを助けるビタミンB1(チアミン)や、脳の発達に必要なコリン、抗酸化・抗炎症ビタミンであるビタミンCなどが、体でその役割を果たすのをサポートします。

そしてマンガンの重要な機能の一つに、体内で病気と闘う抗酸化酵素の一つ・スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)の形成を助けることがあります。SODの役割は、体に有害なスーパーオキシドフリーラジカルを飲み込んで退治することです。これにより体が酸化ストレスと闘えるようになり、ひいては炎症を抑え、老化を遅らせます。関節炎や慢性閉塞性肺疾患、心臓病、2型糖尿病など、多くの炎症状態に対する体の戦闘機能を高めてくれるのです。

さらに、マンガンの利点は神経機能にも及びます。学習・記憶力を高め、気分を改善すると言われており、女性の生理に伴う周期的な気分障害を緩和する役割さえ果たすのではないかとも言われています。

そこで今回は、マンガンを多く含むアマランサス(Amaranth)のレシピを紹介します。アマランサスは、古代から南米のアンデス山脈で栽培されている、やや苦みのある雑穀。WHO(世界保健機関)も注目しているスーパーフードです。

★今週のレシピ「アマランサス・リゾット」

■材料（1人分）
●アマランサス　半カップ
●玉ネギ　小ぶり半分　みじん切り
●セロリ　細かめに切る　４分の１カップ
●マッシュルーム　細かめに切る　半カップ
●黄色ピーマン　細かめに切る　大さじ２
●ミニトマト　３、4個　小さめに切る
●アルグラ　適量
●オリーブオイル　大さじ１
●塩　小さじ３分の１
●粉コショウ　小さじ４分の１
●ニンニク　1片　みじん切り
●水　1.5カップ

■作り方
①底が厚く、蓋のある鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ネギを炒める。
②玉ネギが柔らかくなってきたら、ニンニク、セロリ、マッシュルーム、塩・コショウを加え、しっとりするまで炒める。
③②に水、アマランサスを加え、混ぜ合わせ蓋をする。
④沸騰しそうになったら火を弱火にし、約20分炊く。
⑤火を止めて10分蒸らしたら、蓋を開けてかき回し、器によそい、トマト、黄ピーマン、アルグラをのせてお召し上がりください。

鹿島 香（かしま・かおる）
米国代替医療協会認定ホリスティック・ヘルス・カウンセラー。
遺伝子組み換え食品に反対する非営利団体主宰。
TEL: 917-478-2192　kaoru@krlllc.com
www.kaorukashima.com
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