2018年3月30日号 Vol.322

歯の健康は心身の健康に密接

　著書「Nutrition and Physical Degeneration」（Weston A. Price・著）は、ホリスティック療法を信じる医療関係者にとっては、教科書のような本です。日本語版は「食生活と身体の退化―先住民の伝統食と近代食その身体への驚くべき影響」（片山恒夫／恒志会訳、恒志会刊）。歯科医である著者が、1930年代を前後して世界各地で10年以上の現地調査を行い、食生活がいかに体に影響を与えるかを、歯科医の視点から説いた一冊です。例えば次のようなことが書かれています。
　△昔から虫歯、乱杭歯、不正咬合のない民族が伝統食を捨てて、砂糖、精白穀物、缶詰、殺菌牛乳、加工脂肪・油を摂る文明食を始めると、虫歯や感染症、退化症状がひどくなった。△文明食を取り入れた親から生まれた子供は、乱杭歯で顔が細く、骨格が歪み、免疫力が低かった。△食事によって継代的に顔が細くなり、歯並びが悪くなるとしたら、その食事を何代も続けると家系は絶えてしまう。
　そして近年、歯科医療の中で使われる水銀入りアマルガムの詰め物や、歯根管治療（ルートカナル）による病巣感染、不要な親知らずの抜歯などが、体の病気に影響を与えていることが明らかになってきました。歯並びの良い健康な歯は、心身の健康にとって不可欠だということです。
　プライス歯科医が調査した世界各地の古代伝統食には、当時のアメリカ人の食事に比べ少なくとも４倍のミネラルや水溶性ビタミン（ＣやＢ群）、10倍のビタミンA・Ｄが含まれていたそうです。残念ながら現代の食材には、その100分の１から50分の１程度の栄養素しか含まれないと思いますが、今週はこうした栄養素が豊富な食材を選んで、動物性脂肪のバター入り芋スープを作ってみました。

今週のレシピ「バター入り芋スープ」

■材料（約2人分）
●さつま芋　約２cmのサイコロサイズ　１カップ
●梨　約２cmのサイコロサイズ　半カップ
●玉ネギ　中半個　ざく切り　●海塩　小さじ半
●月桂樹の葉　１、２枚　●クローブ粉　小さじ半
●チキンまたは牛のボーンブロス　3カップ
●バターまたはギー（ghee※）　大さじ1.5
●パセリ　みじん切り　大さじ１
●プチトマト　好みで
※「ghee」は発酵無塩バターを煮詰め、水分やタンパク質を取り除いた純粋な乳脂肪。ヘルスフード店で購入できます。

■作り方
①底厚の鍋を中火で熱し、大さじ１杯のバターかギーを入れ、溶けたら玉ネギを入れて炒める。
②玉ネギがきつね色に焼けたら、さつま芋、梨を加え、海塩、クローブを加えて火が通るまで炒める。
③②にブロス、月桂樹の葉を入れ、蓋をし、沸騰したら、15分ほど弱火で煮る。（芋が柔らかくなるまで）
④盛り付けに残りのバター（大さじ半）を加え、パセリ、プチトマトをのせる。

鹿島 香（かしま・かおる）
米国代替医療協会認定ホリスティック・ヘルス・カウンセラー。
遺伝子組み換え食品に反対する非営利団体主宰。
TEL: 917-478-2192　kaoru@krlllc.com
www.kaorukashima.com
HOME